leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Рецепт этого классического английского пирога нашла в своё время в книге "Terrines, Pates & Galantines".
Делала такие пироги неоднократно и в виде пирога и в виде маленьких пирожков ( такие и такие).
В том числе и с классическим hot water crust dough и с тестом по рецепту из книги Мишеля Ру, . но хотелось сделать некую оптимальную  версию.
Поэтому в этот раз сделала версию, которая была мне совершенно по вкусу.

IMG_0992

Тесто я решила использовать  песочно-дрожжевое несладкое , очень тонко раскатанное, чтобы действительно это была лишь "обёртка" для обильной и сочной начинки.
Мясо решила класть не сырым, а предварительно потушенным, чтобы сократить время выпечки и чтобы тесто при выпечке осталось мягким.

Под тесто "подстелила" один слой тесто для пастелей и  очень тонко нарезанные ломтики бекона . чтобы тесто не сырело под начинкой.
Пирог не делала очень высоким специально, чтобы его было удобно есть.
Компоненты :
Для начинки
600г свинины ( я попросила кусок мяса от лопаточной части  –так диктовал рецепт)
2 больших яблока Гренни Смит
Примерно 120 мл яблочного сидра
Пассерованный лук ( 1 большая луковица, мелко нарезанная)
150 г тонко нарезанного бекона
Примерно 100 солёного г сала, нарезанного на мелкие кусочки
8 свежих листиков шалфея
Горсть пшённых хлопьев
1 лавровый лист большой
Душистый перец, чёрный перец
1 яйцо
Тесто :
Тесто песочно-дрожжевое из 480 г муки ( 200г масла, 2 яйца, 100г сметаны, разрыхлитель, активированные дрожжи , соль)
2 листа теста для пастелей

Процесс
Заранее приготовила яблоки – очистила их от шкурки и сердцевины, измельчила на тёрке с очень крупными отверстиями. Нагрела духовку до 160 С, яблоки разложила в один слой на листе выпечной бумаги и подсушила их в течение 40 минут.
Свинину вместе с салом прокрутила через мясорубку, использовав  решётку с очень крупными отверстиями.
Нагрела сковородку, выложила на неё фарш и обжарила, непрерывно перемешивая . Когда все кусочки обжарились и побелел,  влила сидр. положила лавровый лист в начинку  и тушила  ещё примерно минут 15. Добавила пшённые хлопья ( чтобы они впитали в себя излишнюю жидкость и начинка не была слишком мокрой). Добавила мелко нарезанные листья шалфея, перцы, лавровый лист вынула.
Отставила в сторону, чтобы начинка остыла.
Когда начинка остыла , добавила в неё яблоки, сырое яйцо ,соль  хорошо перемешала.
Приготовила тесто.
Включила нагреваться духовку до 200 С.
Тесто тонко раскатала ( примерно толщиной 3-4 мм) в овальных продолговатых  пласта.
На один пласт положила листа теста для пастелей ( излишки отрезала).
Поверх него выложила ломтики бекона ( примерно половину).
На них выложила ровным слоем начинку. Часть начинки не поместилась  и я разделила её на 2 порции и завернула каждую порцию в  лист теста для пастелей ( по типу блинчика с мясом) , обмазала их сверху сметаной.
Вторым большим пластом теста накрыла начинку, залепила. Положила на противень ( по бокам положила блинчики) , поставила в духовку , снизила температуру до 180 С.
Пекла примерно 40 минут и потом оставила в выключенной духовку ещё минут на 10, вынула.
Подавала нарезанным на куски , подогретым до горячего состояния  , со стаканом холодного яблочного сидра. Вкусно очень!
Такая порция составляет вполне приличный ( или даже праздничный)  обед. К пирогу можно подать ложку слабоострой  горчицы или сладковатые маринованные огурчики, маринованные сливы.






 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 24th, 2017 04:48 am
Powered by Dreamwidth Studios