leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
У нас в магазинах на короткий срок появилась турецкая айва -  крупная и ярко-жёлтая.
Хотя  она и недешёвая, но я стараюсь хотя бы пару-тройку раз в этот период купить её и сделать с ней пирог.
В этот раз я решила попробовать  сочетание айвы с ржаным хлебом ( по аналогии с яблочным/ревенёвым/сливовым   пудингами).

IMG_0124

Чтобы айва стала мягкой, предварительно потушила её с яблочным соком.  Муку добавила, чтобы загустить тесто, а разрыхлитель и соду - для нейтрализации избыточной кислоты, получившейся от добавления яблочного концентрата.
Что использовала :
Ржаной чёрный хлеб ( назывался Бородинским, но по вкусу далёк от него) - целая буханочка весом 300г
2 среднего размера айвы
Примерно 200 мл  яблочного концентрата “Сайдер А-Галиль”
Масло сливочное – примерно 120-150  г
Сахар- 2-3 ст.л.
Корица- щепотка
Гвоздика- щепотка
Мука- 50г
Разрыхлитель -1 полная .ч.л.
Сода питьевая- ¼ ч.л.
1 яйцо
Сметана 20% - 150 г.
Горсть мелкого изюма "коринка"
Бумага для выпечки
Для подачи- сметана или свежая рикотта ( у меня была дивно вкусная рикотта “Ricotta fresca”, 9%,  фирмы Гад, горячо рекомендую!) взбитые сливки -опционально
Процесс :
Хлеб нарезала на произвольные кусочки. Залила яблочным концентратом  ( примерно 150 мл).
Айву нарезала на кусочки как для  пирога , сложила в кастрюльку. Посыпала щепоткой  измельчённой гвоздики. Налила  50 мл яблочного концентрата и столько же воды. Поставила тушиться под крышкой. Регулярно проверяла - чтобы айва не переварилась. Кусочки должны остаться слегка жестковатыми.
Отцедила  соки от айвы, смешала со сливочным маслом и мешала до полного растворения масла. Муку смешала с сахаром и разрыхлителем.
Включила духовку  ( 180 С)
В кухонный комбайн сложила кусочки  хлеба , долила айвово-яблочный отвар и размельчила всё до получения кашицы. Добавила мучную смесь, помешала, добавила яйцо и снова включила комбайн до полного перемешивания смеси.  Получилась смесь, похожая  по консистенции на густое тесто для кекса.
Форму ( размер 17*24 см)  выстелила выпечной бумагой, смазала  бумагу  сливочным маслом , выложила  половину хлебной массы.
Разровняла влажной рукой, выложила всю айву и слегка вдавила её в тесто. Сверху выложила оставшуюся часть теста, снова разровняла. Посыпала щепоткой корицы.
Поставила в духовку печься. Чтобы верх пирога не получился сухим, через 20 минут после начала выпечки смазала верх густой сметаной 20% жирности. Пекла ещё 40 минут при темп. 150-160.
Вынула ,  дала остыть на решётке.
Подавала  тёплой ( разогревала порционно в печи СВЧ), с добавлением сметаны или рикотты.
Очень необычно и вкусно. Сочетание чёрного хлеба и айвы, на мой взгляд, крайне удачное.

IMG_0122

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 25th, 2017 05:18 pm
Powered by Dreamwidth Studios