leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Ещё один замечательный рецепт из этой замечательной книжки.
Пышное сдобное бриошное тесто с кусочками колбасы  внутри. Замечательно хорош этот хлеб к завтраку подогретым.
Я поменяла пропорции и  тесто сделала на закваске.

IMG_8657

В оригинале  тесто делается дрожжевым и в течение одного дня.
Чтобы сделать тесто более ароматным  заменила большую часть дрожжей закваской и тесту дала выстояться ночь в холодильнике.
Закваски у меня было примерно 150г  100% гидратации.
Мука - 240 г
Масло сливочное комнатной температуры – 100г
Сахар – 1 ст.л.
3 яйца + 1 желток, комнатной температуры
Соль - 1/8 ч.л.
Дрожжи свежие гранулированные – щепотка
Немного дополнительных масла и муки для обсыпки и обмазывания миски с тестом.

Процесс:
Все продукты для теста были комнатной температуры.
Смешала в чашке миксера муку , закваску, яйца, сахар и начала месить. Потом добавила масло, соль и щепотку дрожжей. Вымесила до гладкого и эластичного, но жидковатого теста.
Положила в большую миску, накрыла полотенцем и дала примерно час постоять при комнатной температуре, убрала в холодильник на всю ночь.
Утром – тесто в холодильнике слегка поднялось. Я обмяла тесто и в холодном виде раскатала его в прямоугольник, выложила на него колбасу, завернула как рулет.
Выложила в форму, выложенную бумагой для выпечки. Поставила в печку на расстойку ( при темп.примерно  35С + кастрюля с кипятком) до увеличения объёма в два раза.
Разогрела духовку с паром до температуры 220 С.
Пекла  первые 10 минут с паром, потом выпустила пар, снизила температуру до 200С и пекла 20 минут и дополнительно при темп. 180С – ещё минут 10.
Вынула, дала остыть под полотенцем.
Пробовали назавтра. Тесто очень вкусное и пышное, а вот колбасы оказалось маловато , но больше колбасы я побоялась положить  -  чтобы под весом колбасы нежное тесто  не осело   при расстойке/выпечке.  В следующий раз я положу побольше колбасы, выложив колбаски рядком и с небольшими пространствами между ними. Даже через неделю  ломтики этого хлеба оставались достаточно мягкими и весьма ароматными.
А разогретые с ломтиком сыра - были весьма вкусны.



 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 16th, 2017 11:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios